Використання структуроутворювачів для безглютенових макаронних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРожно, Олександр Васильович
dc.contributor.authorДзензелівська, Христина
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.date.accessioned2015-05-19T12:48:42Z
dc.date.available2015-05-19T12:48:42Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractЗ метою розробки технології безглютенових макаронних виробів з кукурудзяного борошна досліджено вплив структуроутворювачів яєчного білка, ксантана, крохмалю на якість макаронних виробів. Визначено якість макаронних виробів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями. In order to develop the technology of gluten-free pasta made from corn flour investigated the influence of structurants egg protein, xanthan, starch on quality pasta. It determines the quality of the pasta organoleptic, physical and chemical parameters, as well as cooking properties.uk_UA
dc.identifier.citationРожно, О. В. Використання структуроутворювачів для безглютенових макаронних виробів / О. В. Рожно, Х. В. Дзензелівська, В. Г. Юрчак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2015 р. – К.: НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 108.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20503
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectяєчний білокuk_UA
dc.subjectксантанuk_UA
dc.subjectкрохмальuk_UA
dc.subjectструктуроутворювачuk_UA
dc.subjectceliacuk_UA
dc.subjectegg whiteuk_UA
dc.subjectxanthanuk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectstructurantuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання структуроутворювачів для безглютенових макаронних виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKrovvsdbmv.pdf
Розмір:
595.81 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей