Вивчення перерозподілу форм зв’язків вологи у помадній масі, збагаченій порошком із банану

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯнчик, Марія Володимирівна
dc.contributor.authorВашека, Оксана Миколаївна
dc.contributor.authorЯнчик, Олена Петрівна
dc.date.accessioned2018-04-26T07:26:09Z
dc.date.available2018-04-26T07:26:09Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractПомадна маса (ПМ) – це оздоблювальний напівфабрикат, отриманий в результаті кристалізації сахарози з пересичених цукрово-патокових розчинів. Помада складається з трьох фаз – твердої, рідкої та газоподібної. Тверда фаза являє собою дрібні кристали сахарози, рідка фаза представлена міжкристалічним цукрово-патоковим розчином, а газоподібна – бульбашками повітря, якими насичується ПМ під час збивання. Залежно від хімічного складу ПМ, співвідношень рецептурних інгридієнтів із різними типами зв’язків та їх здатністю до кристалоутворення формуються фізичні властивості даного напівфабрикату. Lipstick (PM) is a finishing semi-finished product obtained by crystallization of sucrose from supersaturated sugar solutions. Lipstick consists of three phases - solid, liquid and gaseous. The solid phase is a small sucrose crystal, the liquid phase is represented by an intercrystal sugar solution, and the gaseous air bubbles, which are saturated with PM during whipping. Depending on the chemical composition of the PM, the ratios of prescription ingredients with different types of bonds and their ability to crystallize, the physical properties of this semifinished product are formed.uk_UA
dc.identifier.citationЯнчик, М. В. Вивчення перерозподілу форм зв’язків вологи у помадній масі, збагаченій порошком із банана / М. В. Янчик, О. П. Янчик, О. М. Вашека / Проблеми формування здорового способу життя у молоді : збірник матеріалів IХ Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених та студентів з міжнародною участю. – Одеса, 2016. – С. 81-82.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27243
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпомадна масаuk_UA
dc.subjectформи вологиuk_UA
dc.subjectпорошок із банануuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectan overweight massuk_UA
dc.subjectmoisture formsuk_UA
dc.subjectbanana powderuk_UA
dc.titleВивчення перерозподілу форм зв’язків вологи у помадній масі, збагаченій порошком із банануuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
РОЗДІЛ 3-27-28.pdf
Розмір:
250.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей