Вплив дріжджових лізатів на культивування молочнокислих бактерій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗубченко, Віктор Сергійович
dc.contributor.authorБерезовська, Наталія Іванівна
dc.contributor.authorПаляниця, Любов Ярославівна
dc.contributor.authorКосів, Руслана Богданівна
dc.contributor.authorТкаченко, Любов Володимирівна
dc.date.accessioned2015-06-20T07:26:10Z
dc.date.available2015-06-20T07:26:10Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено процес культивування молочнокислих бактерій у квасному суслі з додаванням дріжджових лізатів. Показано, що використання дріжджових лізатів прискорює даний процес і сприяє збільшенню швидкості нагромадження кислот на ЗО - 32 % у порівнянні з контролем. На основі експериментальних досліджень встановлено, що для культивування молочнокислих бактерій, які використовують у виробництві хлібного квасу, доцільним є додавання до квасного сусла лізатів хлібопекарських і пивних дріжджів у кількості 6 % від об’єму середовища, тому що призводить до підвищення інтенсифікації процесу кислотоутворення. The aim of the research is improvement of cultivation methods pf lactobacillus bacteria by means of addiction of yeasts extract and lysates to nutrient medium. The process of cultivation of berries in rye bread with addition of yeast lysates is investigated. With the help of experimental investigation it is determined that for cultivation of lactobacillus bacteria, which are used in the process of bread kvass manufacturing, the addition of bakery and beer yeast lysates in amount of 6 % of nutrient medium volume is reasonable. It was shown that their use is intensified by this process and conduces to the increase speed of production of acids on 30 - 32 % in comparing to control.uk_UA
dc.identifier.citationВплив дріжджових лізатів на культивування молочнокислих бактерій / В. С. Зубченко, Н. І. Березовська, Л. Я. Паляниця, Р. Б. Косів, Л. В. Ткаченко // Харчова промисловість. – 2012. - № 13. – С. 24-27.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21284
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра фізикиuk_UA
dc.subjectквасне суслоuk_UA
dc.subjectдріжджові лізатиuk_UA
dc.subjectмолочнокислі бактеріїuk_UA
dc.subjectкультивуванняuk_UA
dc.subjectcultivationuk_UA
dc.subjectyeast lysatesuk_UA
dc.subjectlactobacillus bacteriauk_UA
dc.subjectrye breaduk_UA
dc.titleВплив дріжджових лізатів на культивування молочнокислих бактерійuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
2.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті