Поліпшення якості солодких страв: антиоксидантна дія настоїв кураги та кориці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРибачук, Віталій Анатолійович
dc.contributor.authorОмельченко, Марія Сергіївна
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.contributor.authorХареба, Олена Василівна
dc.contributor.authorДударєв, Ігор Миколайович
dc.date.accessioned2025-05-01T12:49:56Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractРозглянуто можливості використання купажного настою кураги та кориці для покращення якості солодких страв. Проаналізовано їх вплив на органолептичні характеристики та антиоксидантні властивості готових продуктів. Визначено, що біоактивні сполуки кураги та кориці, зокрема поліфеноли, сприяють підвищенню харчової цінності та функціональних властивостей солодких страв. Отримані результати можуть бути використані у ресторанній індустрії для розроблення інноваційних десертних продуктів із підвищеною антиоксидантною активністю.
dc.description.abstractThe possibilities of using a blended infusion of dried apricots and cinnamon to improve the quality of sweet dishes are discussed. Their impact on the organoleptic characteristics and antioxidant properties of the final products was analyzed. It was found that the bioactive compounds in dried apricots and cinnamon, particularly polyphenols, contribute to enhancing the nutritional value and functional properties of sweet dishes. The obtained results can be applied in the restaurant industry for the development of innovative dessert products with increased antioxidant activity.
dc.identifier.citationПоліпшення якості солодких страв: антиоксидантна дія настоїв кураги та кориці / В. Рибачук, М. Омельченко, О. Кузьмін, О. Хареба, І. Дударєв // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 3. – С. 384
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8342-229X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6763-1988
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/47293
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectякість
dc.subjectантиоксидантна здатність
dc.subjectводно-спиртові настої
dc.subjectкурага
dc.subjectкориця
dc.subjectфункціональні властивості
dc.subjectресторанні технології
dc.subjectсолодкі страви
dc.subjectquality
dc.subjectantioxidant capacity
dc.subjecthydroalcoholic infusions
dc.subjectdried apricots
dc.subjectcinnamon
dc.subjectfunctional properties
dc.subjectrestaurant technologies
dc.subjectsweet dishes
dc.titleПоліпшення якості солодких страв: антиоксидантна дія настоїв кураги та кориці
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
51.pdf
Розмір:
933.77 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей