Дослідження окремих реологічних характеристик сумішей для морозива молочного із зародками пшениці
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті досліджено окремі реологічні характеристики сумішей для молочного морозива із зародками пшениці. Встановлено рекомендований вміст зернового компонента, який забезпечує ефективне структурування молочних сумішей. Доведено доцільність заміни 2-3 % сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) на зародки пшениці.
Research of some rheological characteristics of mixtures for dairy ice cream with wheat germ. Established the recommended contents of grain entering the component that provides efficient structuring of infant formula. The expediency of replacing 2-3% of dry skimmed milk residue (DSMR) on wheat germ.
Опис
Ключові слова
реологічні характеристики, суміші, зародки пшениці, морозиво, rheological properties, ice-cream, wheat germ, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Мартич, В. В. Дослідження окремих реологічних характеристик сумішей для морозива молочного із зародками пшениці / В. В. Мартич, Г. Е. Поліщук, О. В. Гончарук // Науковий вісник ЛНУВМБТ ім. С. З. Гжицького. – 2013. ‒ Т. 15, № 1 (55), Ч. 3. ‒ С. 90‒95.