Дослідження впливу соєвого білково-жирового збагачувача на структурно-механічні властивості тіста для кексів і якість готових виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorПрокопенко, Алла Дмитрівна
dc.contributor.authorЯценко, Н. П.
dc.contributor.authorДіанова, Н. Ю.
dc.date.accessioned2013-03-22T12:35:35Z
dc.date.available2013-03-22T12:35:35Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractВ статті приведені результати досліджень впливу соєвого білково-жирового збагачувача на якість кексів. Вивчено структурно-механічні властивості тіста для кексів при введенні в рецептуру різної кількості соєвого білково-жирового збагачувача. Показано, що цей збагачувач у кількості не більше ніж 5 % до маси готових виробів поліпшує якість кексів і продовжує тривалість зберігання. The results of studies of the effect of soy protein-fat enricher on muffins quality were submitted. Structural and mechanical properties of the muffins pastry when administered in it various amount of soy protein-fat enricher were studied. It is shown that the enricher in amount of not more than 5% by weight of the finished product improves the quality muffins and prolongs storage life.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження впливу соєвого білково-жирового збагачувача на структурно-механічні властивості тіста і якість готових виробів / В. І. Дробот, А. Д. Прокопенко, Н. П. Яценко, Н. Ю. Діанова // Харчова промисловість. – 2003. – № 2. – С. 6-7.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7032
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectкексиuk_UK
dc.subjectсоєвий білково-жировий збагачувачuk_UK
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UK
dc.subjectподовження терміну зберіганняuk_UK
dc.subjectmuffinsuk_UK
dc.subjectsoy protein-fat enricheruk_UK
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UK
dc.subjectprolongation of storage lifeuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу соєвого білково-жирового збагачувача на структурно-механічні властивості тіста для кексів і якість готових виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvidvsbjznsmvtdkiygv.pdf
Розмір:
1.74 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті