Особенности состава некондиционного картофеля и бражки из него

Abstract

Изучено влияние поражения картофеля болезнями черная ножка, фито-фтора, сухая и мокрая гниль на изменение его химического состава и показатели спиртового брожения. В здоровом картофеле было больше крахмала, а моносахаридов меньше по сравнению с пораженным, что объясняется гидролизом сложных углеводов. Сусло из пораженного ка-ртофеля имело более высокое рН, что связано с повышенным содержа-нием микрофлоры, среди которой преобладали спорообразующие, бесс-поровые и гнилостные формы. Независимо от вида болезни и степени поражения опытные бражки характеризовались пониженной крепостью и повышенным содержанием несброженных сахаров и кислотообразу-ющих микроорганизмов. The influence of lesions of potato diseases blackleg, late blight, dry and wet rot to the change in its chemical composition and indicators of alcoholic fermentation. In healthy potatoes have more starch and monosaccharides less than impressed with, due to the hydrolysis of complex carbohydrates. The mash potatoes from the affected had a higher pH, which is associated with a high content of microorganisms, among which were dominated by spore-forming, non-sporulating and putrid form. Regardless of the type of disease and the extent of damage experienced brew was characterized by low strength and high content of unfermented sugars and acid-forming microorganisms.