Використання бобів нуту у технології м’ясних паштетів

Abstract

Розроблено рецептури м’ясних паштетів з використанням бобів нуту, що містять 10, 15 та 20 відсотків нуту. Проведено аналіз властивостей паштетів з різною заміною м’ясної сировини, на основі якого обрано рецептуру з 15 % вмістом нуту, яка є оптимальною, забезпечує очікуваний технологічний ефект.

Three compounding of pates is worked out with the use of bobs of сhickpea with content 10, 15 and 20 percents of сhickpea accordingly. The analysis of properties of pates of hepatic with different content bobs of сhickpea on the basis of which compounding is select with a 15 % content of сhickpea is conducted, which is optimal, provides the receipt of the expected technological effect.