Створення макаронних виробів з яєчним білком для білкового збагачення раціонів харчування
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Робота спрямована на поліпшення якості харчування шляхом розроблення макаронних виробів з сухим яєчним білком, завдяки чому раціон харчування збагачується ессенціальними амінокислотами. Показано вплив сухого яєчного білка – нової сировини для макаронної галузі – на якість продукції. Досліджено біологічну цінність макаронних виробів після виготовлення та кулінарної обробки.
The papers are aimed to improve the quality of nutrition by making of the pasta products with white-egg owing to that the allowance enriches with essential amino acids. The influence of white-egg – the new raw material in pasta production – on the products quality is shown. A biological value of the pasta after producing and cooking is investigated.
Опис
Ключові слова
якість харчування, quality of nutrition, біологічна цінність, ессенціальні амінокислоти, biological value, essential amino acids, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Євсеєнко, Т. П. Створення макаронних виробів з сухим яєчним білком для білкового збагачення раціонів харчування / Т. П. Євсеєнко, В. Г. Юрчак // Проблеми харчування. – 2004. – № 4. – С. 42–46.