Виробництво харчових сиропів із сорго цукрового

Abstract

Технологія харчових сиропів з сорго цукрового передбачає застосування ряду технологічних стадій, зокрема очищення соку. В статті наведено опис технології одержання харчового сиропу з використанням методів адсорбційного очищення, мембранного фільтрування та іонного обміну. Наведено результати досліджень технологічної якості сиропів, їх вуглеводного та мінерального складу. Визначення вуглеводного складу сиропів проведено з використанням методу рідинної хроматографії. Якісний та кількісний склад мінеральних елементів визначали за допомогою аналізатора елементного складу речовин EXPERT 02L. На основі експериментальних досліджень встановлено, що вуглеводний склад одержаних сиропів незначно відрізняється за кількісним вмістом і становить в середньому у відсотках до загального вмісту цукрів в межах: цукрози 53,4-55,8%, глюкози 20,93-24,5%, фруктози 19,7-20,93%. Наведено середній вміст мінеральних елементів для сиропів, одержаних із застосуванням для очищення вихідного соку цеоліту-клиноптилоліту, механічного фільтрування, ультрафільтрації, іонного обміну. Показано, що до мінерального складу одержаних харчових сиропів з сорго цукрового входять такі елементи як: магній, кремній, фосфор, сірка, хлор, калій, кальцій, манган, залізо, бром. Визначено, що мінеральний склад харчового сиропу відрізнявся у разі використання очищення із застосуванням іонообмінних смол. Зокрема, у такому сиропі не виявлено вмісту магнію. The technology of food syrups from sugar sorghum involves the use of a number of technological stages, in particular, juice purification. The article describes the technology of producing food syrup using the methods of adsorption purification, membrane filtration and ion exchange. Presented the results of researching the technological qualities of syrups, their carbohydrate and mineral composition. Determination of the carbohydrate composition of syrups was carried out using the method of liquid chromatography. The qualitative and quantitative composition of mineral elements was determined using an elemental composition analyzer EXPERT 02L. Based on experimental studies, it was established that the carbohydrate composition of the obtained syrups differs slightly in terms of quantitative content and it is, on average, as a percentage of the total sugar content in the range: sucrose 53.4-55.8%, glucose 20.93-24.5%, fructose 19.7-20.93%. The average content of mineral elements for syrups obtained using zeolite-clinoptilolite for purification of the initial juice, mechanical filtration, ultrafiltration, ion exchange is given. It is shown that the mineral composition of the obtained food syrups from sugar sorghum includes such elements as: magnesium, silicon, phosphorus, sulfur, chlorine, potassium, calcium, manganese, iron, bromine. It was determined that the mineral composition of the food syrup differed in the case of purification using ion exchange resins. In particular, magnesium content was not detected in this syrup.