Вплив високотемпературної обробки на зміну характеристик білкових композицій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоломієць, Роман Анатолійович
dc.contributor.authorКісера, Дмитро
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.date.accessioned2015-05-18T08:08:22Z
dc.date.available2015-05-18T08:08:22Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ даній статті наведені дані про вплив високотемпературної обробки на зміну характеристик білкових композицій. Внесення композицій до м’ясних фаршів та обробка при високотемпературних режимах. Визначення вмісту вологи, величини рН, вологозв’язуючої здатності досліджуваних зразків. This article provides data on the effect of high temperature treatment on the change in the characteristics of the protein compositions. The introduction of the compositions in meat stuffings and treatment under high-temperature conditions. Determination of moisture content, pH, vologases asauca ability of the investigated samples.uk_UA
dc.identifier.citationВплив високотемпературної обробки на зміну характеристик білкових композицій / Р. А. Коломієць, І. М. Страшинський, В. М. Пасічний // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2015 р. / НУХТ. - 2015. - С. 274.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20422
dc.subjectфаршеві системиuk_UA
dc.subjectм’ясні продуктиuk_UA
dc.subjectхарчуванняuk_UA
dc.subjectminced systemsuk_UA
dc.subjectfooduk_UA
dc.subjectmeat productsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleВплив високотемпературної обробки на зміну характеристик білкових композиційuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
The effect of high temperature.pdf
Розмір:
662.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей