Зависимость усвояемости белков пшеничных зародышей от их технологической обработки
Дата
1984
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию оптимальных параметров обжаривания пшеничных зародышей с целью устранения негативного бобового привкуса. Исследована атакуемость белка обжаренных зародышей пшеницы ферментами.
Опис
Ключові слова
зародыши пшеницы, белок, сульфгидрильные соединения, термическая обработка, зародки пшениці, білок, сульфгідрильні сполуки, термічна обробка, wheat germ, protein, sulfhydryl compounds, heat treatment, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович А. Н. Зависимость усвояемости белков пшеничных зародышей от их технологической обработки / А. Н. Дорохович, Т. М. Горняк, А. Б. Роговая // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1984. – № 7. – С. 41–42.