Наукове обґрунтування і розроблення новітніх технологій борошняних кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
dc.contributor.authorОмельченко, Марія Сергіївна
dc.date.accessioned2021-12-02T12:48:46Z
dc.date.available2021-12-02T12:48:46Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПерспективним напрямом покращення якості борошняних кондитерських виробів, розширення їх асортименту, а також надання функціональних та лікувально-профілактичних властивостей вважають використання нетрадиційної рослинної сировини у вигляді порошків, оскільки сушені ягоди є природними концентратами біологічно активних речовин. Тому об’єктом дослідження є технологія заварних тістечок з додаванням рослинної сировини, а саме порошку ожини та моркви при приготуванні начинки. Готові заварні тістечка з порошком ожини та морквяно-сирною начинкою мають високу органолептичну оцінку, підвищену харчову цінність.uk_UA
dc.identifier.citationСтукальська, Н. М. Наукове обґрунтування і розроблення новітніх технологій борошняних кондитерських виробів / Н. М. Стукальська, М. С. Омельченко // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 14–15 вересня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 124–128.uk_UA
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8342-229X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36694
dc.subjectзаварні тістечкаuk_UA
dc.subjectожинаuk_UA
dc.subjectорганолептична оцінкаuk_UA
dc.subjectпоживна цінністьuk_UA
dc.subjectcustard cakesuk_UA
dc.subjectblackberriesuk_UA
dc.subjectsensory evaluationuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleНаукове обґрунтування і розроблення новітніх технологій борошняних кондитерських виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20 stukalska 17.pdf
Розмір:
362.11 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій