Исследование качественных показателей сырья мясоперерабатывающей отрасли Украины

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorИванов, Сергей Витальевич
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ирина Ивановна
dc.contributor.authorКрыжова (Венглюк), Юлия Петровна
dc.date.accessioned2013-08-06T09:18:10Z
dc.date.available2013-08-06T09:18:10Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ связи с тем, что выращивание скота и свиней в условиях гиподинамии и промышленного интенсивного откорма, направленного на увеличение мясной массы животного, привело в наше время к кардинальным изменениям в качестве мяса, проводимые нами исследования были направлены на оценку качественных показателей говяжьих и свиных полутуш по основным показателям химического состава – содержанию влаги, белка и жира [1, 2]. Для исследований было отобрано сырье различных регионов Украины, а именно говядина II категории упитанности, высшего и первого сортов, и свинина II категории упитанности, нежирная и полужирная, в охлажденном состоянии со сроком хранения 48–72 часа. Исследования показали, что в мясе свинины и говядины большинства регионов Украины содержание влаги выше нормы до 7,8 %, содержание белка выше нормы до 6,3 %, содержание жира меньше нормы до 9,7 %. Based on the fact that these days the raising of cattle and pigs under conditions of hypodynamy, as well as in the context of industrial intensive fattening, aimed at increasing the meat of an animal weight, has led to profound changes in the quality of meat, a research was conducted to evaluate the quality indicators of beef and pork sides of the whole body, including chemical composition, moisture content, protein and fat. For the research of raw meat samples were selected from different regions of Ukraine. These included the highest quality (prime) and first grade, body weight category II beef, and lean and bold fat, body weight category II pork. The meat had been refrigerated and stored for 48–72 hours. The results showed that in the meat of pork and beef from the majority of regions of Ukraine the content of moisture was above the norm by 7.8 %; the content of protein exceeded the norm by 6.3 %, and the content of fat was found to be less by 9.7 % than average.uk_UK
dc.identifier.citationИванов, С. Исследование качественных показателей сырья мясоперерабатывающей отрасли Украины / С. Иванов, И. Кишенько, Ю. Крыжова // Maisto chemija ir technologija. – Каунас : Пищевой институт Каунасского технологического университета, 2013. – Т. 47, № 1. – С. 35–43.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9336
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectPSEuk_UK
dc.subjectDFDuk_UK
dc.subjectмясо NORuk_UK
dc.subjectидентификацияuk_UK
dc.subjectисследованияuk_UK
dc.subjectфункционально-технологические свойстваuk_UK
dc.subjectсвининаuk_UK
dc.subjectговядинаuk_UK
dc.subjectmeat NORuk_UK
dc.subjectidentificationuk_UK
dc.subjectresearchesuk_UK
dc.subjectfunctional and technological propertiesuk_UK
dc.subjectporkuk_UK
dc.subjectbeefuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleИсследование качественных показателей сырья мясоперерабатывающей отрасли Украиныuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
2.71 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті