Варені ковбаси з білковим стабілізатором на основі крові

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХолод, Артем Михайлович
dc.contributor.authorТолюпа, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorДьяченко, Євгенія Олегівна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.date.accessioned2019-11-25T13:16:24Z
dc.date.available2019-11-25T13:16:24Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ технології виробництва м'ясопродуктів використовується харчова кров, одержувана в результаті забою великої рогатої худоби та свиней. Частка даної сировини досить велика і становить від 3 до 6% живої маси тварин. Кров містить, крім білка, необхідні організму біологічно активні речовини. Перед харчовою промисловістю постає завдання розширення асортименту і підвищення якості продукції, що випускається. Для ефективного використання крові запропоновано її використання в складі білкових стабілізаторів на основі колагенвмісної сировини. Використання крові в складі білкових стабілізаторів дозволяє уніфікувати процес виробництва м'ясомістких з використанням некондиційної сировини.uk_UA
dc.identifier.citationВарені ковбаси з білковим стабілізатором на основі крові / А. М. Холод, Т. І. Толюпа, Є. О. Дяченко, В. М. Пасічний // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11-12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 342.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30413
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкровuk_UA
dc.subjectварені ковбасиuk_UA
dc.subjectстабілізаторuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectblooduk_UA
dc.subjectboiled sausagesuk_UA
dc.subjectstabilizeruk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleВарені ковбаси з білковим стабілізатором на основі кровіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
389.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей