Створення технології збивних цукерок з комбінованим корпусом із використанням комплексних сумішей гідроколоїдів
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для створення певних структур цукеркових мас, що формуються методом ко-екструзії,використана комплексна суміш гідроколоїдів – желатин- LM пектин. Визначені технологічні властивості окремих гідроколоїдів та їх суміші. Розроблена нова технологія цукерок з комбінованими корпусами. Forthecreationofcertainstructuresofcandiesmassesatformingbythemethodof co-extrusion, theusedcomplexmixturesofhydrocolloids - gelatin – LM pectin. Thetechnologicalpropertiesofthehydrocolloidsandmixtures. It isdeveloped a newtechnologycandieswiththecombinedcorps
Опис
Ключові слова
гідроколоїди, комплексні суміші, цукерки з комбінованими корпусами, ко-екструзія, hydrocolloid, complexmixtures, candies with the combined corps, co-extrusion, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкіна В. Створення технології збивних цукерок з комбінованим корпусом із використанням комплексних сумішей гідроколоїдів / В. Оболкіна, С. Кияниця // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2015. – № 7. – С. 26–27.