Research features of low-fat ice cream mixtures structuring with beta-glucan and pectin-containing vegetable raw materials

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorSapiga, Victoria
dc.contributor.authorMykhalevych, Artur
dc.contributor.authorOsmak (Fedchenko), Tetiana
dc.contributor.authorPolishchuk, Galyna
dc.date.accessioned2022-11-30T09:56:02Z
dc.date.available2022-11-30T09:56:02Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractIce cream, as a food polydisperse system, requires special production conditions, in particular compliance with the maturation time of the ice cream mixtures, which ensures a regulated degree of the mixture structuring before freezing. Ice cream mixes show a viscosity anomaly, especially with a low shear gradient, so they are classified as non-Newtonian structured liquids. Effective viscosity is one of the most important y properties of non-Newtonian systems, which changes with the change in shear rate as a result of the gradual destruction of their structure.uk_UA
dc.identifier.citationResearch features of low-fat ice cream mixtures structuring with beta-glucan and pectin-containing vegetable raw materials / V. Sapiga, A. Mykhalevych, T. Osmak, G. Polischuk // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Міністерство освіти і науки України ; Одеський національний технологічний університет. – Одеса, 2022. – С. 209–211uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38711
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectlow-fat ice creamuk_UA
dc.subjectbeta-glucanuk_UA
dc.subjectvegetable raw materialsuk_UA
dc.subjectнежирне морозивоuk_UA
dc.subjectбета-глюканuk_UA
dc.subjectрослинна сировинаuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleResearch features of low-fat ice cream mixtures structuring with beta-glucan and pectin-containing vegetable raw materialsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
209-211.pdf
Розмір:
143.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті