Наукові дослідження розширення продукції ресторанних технологій за аюрведичними рекомендаціями

Abstract

Стаття присвячена дослідженням асортиментної продукції ресторанних технологій за актуальними напрямами персоналізованого харчування для людей різних конституцій (Вата-доша, Капхадоша, Пітта-доша) відповідно до аюрведичних рекомендацій. Розроблені страви – «Гарбузовий баланс Вата-доші» та «Зелений суп зі шпинатом та адигейським сиром» – спрямовані на забезпечення індивідуальних метаболічних потреб різних типів конституцій людського організму, приведення до балансу фізичних та психологічних відчуттів за рахунок правильно підібраного складу обґрунтованої сировини, в тому числі композиції прянощів. Проаналізовано технологічні прийоми виготовлення аюрведичних страв, зокрема аюрведичного соусу з печеного гарбуза за такими трьома основними етапами технології, як: підготовка гарбузової основи, підготовка композиції прянощів – кардамон, часник, імбир сушений, купажування за рецептурою. У розробленій рецептурі супу «Зелений суп зі шпинатом та сиром» використано цілі листя шпинату городнього, підібрано композицію прянощів, зокрема імбир, асафетида, куркума, мускатний горіх та каєнський перець, які підтримують рівновагу трьох дош. Додатковим інгредієнтом стало кунжутне насіння як одна із головних та найдавніших олійних культур, що позитивно впливає на баланс усіх трьох дош в організмі людини. Було охарактеризовано аюрведичні властивості складників рецептури з підтвердженням їхньої оздоровчої дії на людський організм. Запропоновані науково обґрунтовані розробки сприятимуть організації здорового харчування людей різних конституцій за аюрведичними рекомендаціями, дозволять розширити асортимент страв аюрведичної кулінарії у меню ресторанних підприємств, аюрведичних центрів, привернуть увагу до Аюрведи – стародавньої науки про здоровий розум, наміри, життя людини.

The article is devoted to the study of assortment products of restaurant technologies in up-to-date areas of personalized nutrition for people of different constitutions (Vata-dosha, Kakha-dosha, Pitta-dosha) in accordance with Ayurvedic recommendations. The developed dishes – “Pumpkin Balance of Vata-Doshi” and “Green Soup with Spinach and Adygay cheese” are aimed at providing individual metabolic needs of various types of constitutions of the human body, bringing to balance physical and psychological sensations with a properly selected composition of well-grounded raw materials, including composition of spices. The technological processes of production of Ayurvedic dishes are analyzed, in particular, Ayurvedic sauce from rosted pumpkin according to three main stages of the technology: preparation of pumpkin base, preparation of spice composition – cardamom, dried garlic, dried ginger. In the developed recipe of “Green soup with spinach and cheese”, garden spinach was used. In addition to spinach, a composition of spices, in particular ginger, asaphetida, turmeric, nutmeg and Kayenne pepper, which maintain the balance of three dosh, were selected. Sesame seeds have been used as additional ingredient as it is one of the main and oldest oilseeds, which has a positive impact on the balance of all three dosh in the human body. Ayurvedic properties of the components of the formulation were characterized with confirmation of their healing effect on human body. Organoleptic, physical, physicochemical and calculation methods have been used in the study. Proposed scientifically based developments will contribute to the organization of healthy nutrition of people of different constitutions according to Ayurvedic recommendations, expand the range of Ayurvedic cooking dishes in menu of restaurant enterprises, Ayurvedic centres, draw attention to Ayurveda, the ancient science of a healthy mind, intentions, human life.