Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗгурський, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorВовкодав (Обізюк), Наталія Іванівна
dc.contributor.authorБреус, Наталія Миколаївна
dc.date.accessioned2012-11-15T08:18:58Z
dc.date.available2012-11-15T08:18:58Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі овочевої сировини до застосування у виробництві морозива молочно-овочевого. An emulsifying ability of pektin raw material in direct type emulsions in investigated. Recommended emulsifying modes and terms of coconut butter in the select systems are determined. An engineering end mathematical basis for predicting the efficiency of emulsification is obtained. Emulsions for application in milk vegetable ice-cream production on the basis the basis of vegetable raw material are recommended.uk_UK
dc.identifier.citationДиспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А. В. Згурський, Г. Є. Поліщук, Н. І. Вовкодав, Н. М. Бреус // Наука та інновації. - 2012. - Т. 8, № 4. - С. 40-44.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3690
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherНаука та інноваціїuk_UK
dc.subjectгарбузuk_UK
dc.subjectпорошок з гарбузаuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectстійкість емульсіїuk_UK
dc.subjectгомогенізаціяuk_UK
dc.subjectpectin's substancesuk_UK
dc.subjectpumpkinuk_UK
dc.subjectpumpkin powderuk_UK
dc.subjectemulsion firmnessuk_UK
dc.subjecthomogenizationuk_UK
dc.subjectкафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпеки
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.titleДиспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозиваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zgurskij.pdf
Розмір:
316.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті