Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива
dc.contributor.author | Згурський, Андрій Володимирович | |
dc.contributor.author | Поліщук, Галина Євгеніївна | |
dc.contributor.author | Вовкодав (Обізюк), Наталія Іванівна | |
dc.contributor.author | Бреус, Наталія Миколаївна | |
dc.date.accessioned | 2012-11-15T08:18:58Z | |
dc.date.available | 2012-11-15T08:18:58Z | |
dc.date.issued | 2012 | |
dc.description.abstract | Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі овочевої сировини до застосування у виробництві морозива молочно-овочевого. An emulsifying ability of pektin raw material in direct type emulsions in investigated. Recommended emulsifying modes and terms of coconut butter in the select systems are determined. An engineering end mathematical basis for predicting the efficiency of emulsification is obtained. Emulsions for application in milk vegetable ice-cream production on the basis the basis of vegetable raw material are recommended. | uk_UK |
dc.identifier.citation | Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А. В. Згурський, Г. Є. Поліщук, Н. І. Вовкодав, Н. М. Бреус // Наука та інновації. - 2012. - Т. 8, № 4. - С. 40-44. | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3690 | |
dc.language.iso | other | uk_UK |
dc.publisher | Наука та інновації | uk_UK |
dc.subject | гарбуз | uk_UK |
dc.subject | порошок з гарбуза | uk_UK |
dc.subject | пектинові речовини | uk_UK |
dc.subject | стійкість емульсії | uk_UK |
dc.subject | гомогенізація | uk_UK |
dc.subject | pectin's substances | uk_UK |
dc.subject | pumpkin | uk_UK |
dc.subject | pumpkin powder | uk_UK |
dc.subject | emulsion firmness | uk_UK |
dc.subject | homogenization | uk_UK |
dc.subject | кафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпеки | |
dc.subject | кафедра технології молока і молочних продуктів | |
dc.subject | кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу | |
dc.title | Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива | uk_UK |
dc.type | Article | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: