Использование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.contributor.authorАрпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна
dc.contributor.authorТищенко (Усатюк), Елена Михайловна
dc.contributor.authorВорона, А. П.
dc.date.accessioned2013-04-10T09:34:58Z
dc.date.available2013-04-10T09:34:58Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractРассмотрено сферификацию как перспективный метод молекулярных технологий продукции ресторанного хозяйства, который позволяет предоставлять блюдам необычного внешнего вида с сохранением их пищевой и биологической ценности. Представлены результаты органолептической оценки, анализа пищевой и энергетической ценности блюд, разработанных с использованием метода сферификации. Spherification as a prospective technique of molecular technologies at restaurant products that enables to provide the unusual appearance for dishes with preserving their nutritional and biological values has been analysed. The results of organoleptic evaluation and analysis of nutritional and energy values of dishes that developed with using spherification technique are presented.uk_UK
dc.identifier.citationИспользование метода сферификации в технологиях ресторанной продукции / В. Ф. Доценко, О. В. Арпуль, Е. М. Усатюк, А. П. Ворона // Научный журнал СПб НИУИТМО [Электронный ресурс]. – Санкт-Петербург : СПб НИУИТМО, 2013. – № 1. – Режим доступа: https://open-mechanics.com/welcome.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7413
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectсферификацияuk_UK
dc.subjectмолекулярная кулинарияuk_UK
dc.subjectсферыuk_UK
dc.subjectорганолептическая оценкаuk_UK
dc.subjectspherificationuk_UK
dc.subjectmolecular gastronomyuk_UK
dc.subjectspheresuk_UK
dc.subjectorganoleptic evaluationuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleИспользование метода сферификации в технологиях ресторанной продукцииuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
680.pdf
Розмір:
932.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті