Обґрунтування та розробка раціональної технології йодування хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШаран, Лариса Олександрівна
dc.date.accessioned2013-04-13T08:08:08Z
dc.date.available2013-04-13T08:08:08Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractДисертацію присвячено обґрунтуванню та розробці раціональної технології йодування хлібобулочних виробів. Проведено порівняльну оцінку неорганічних (йодид і йодат калію) та органічних (йодовані білки, продукти переробки морсь- ких водоростей) носіїв йоду як сировини хлібопекарського виробництва з урахуванням не лише технологічних, але й медикобіологічних та економічних аспектів. Для визначенням масової частки йоду в носіях і готових виробах застосовано інверсійно-вольтамперометричний метод (прилад АВА-2). Досліджено ступінь втрат йоду на окремих стадіях технологічного процесу приготування хлібобулочних виробів; на основі чого уточнено дозування йодвмісних добавок. Досліджено вплив носіїв йоду на якість хліба, на перебіг мікробіологічних, біохімічних процесів у напівфабрикатах, їх структурно-механічні властивості. Розроблено та затверджено з реєстрацією в УкрЦСМ НД на йодовані хлібобулочні вироби, розраховано соціально-економічну ефективність впровадження нових видів продукції та доведено в клінічних умовах їх біологічну ефективність.uk_UK
dc.description.abstractThe thesis is devoted to the development and rational technology iodization bakery. A comparative assessment of inorganic (iodide and potassium iodate) and organic (iodinated proteins, processed fruit drinks-cal algae) carriers iodine as raw bakery production with not only technological, but also biomedical and economic aspects. To determine the mass fraction of iodine in the media and finished products used inversion-voltammetric method (device ABA-2). The degree of loss of iodine in certain stages of the process of preparation of bakery products based on specified what dosage yodvmisnyh supplements. The effect of iodine on the media quality of bread on the course of microbiological, biochemical processes in the semis, their structural and mechanical properties. Developed and approved with registration in UkrCSM Sun on iodinated bakery calculated socio-economic efficiency of new products and proven in a clinical setting their biological effectiveness.
dc.identifier.citationШаран, Л. О. Обгрунтування та розробка раціональної технології йодування хлібобулочних виробів : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / НУХТ. - К., 2006. - 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7464
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбіологічна ефективністьuk_UK
dc.subjectносії йодуuk_UK
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UK
dc.subjectнеорганічні солі йодуuk_UK
dc.subjectйодовані білкиuk_UK
dc.subjectпродукти переробки морських водоростейuk_UK
dc.subjectступінь втратuk_UK
dc.subjectbiological efficiencyuk_UK
dc.subjecttransmitters of iodineuk_UK
dc.subjectbakery productsuk_UK
dc.subjectinorganic salts of iodineuk_UK
dc.subjectiodinetreated proteinuk_UK
dc.subjectproducts of seaweed processinguk_UK
dc.subjectdegree of losesuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleОбґрунтування та розробка раціональної технології йодування хлібобулочних виробівuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
sharan.pdf
Розмір:
327.37 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів