Вакуумний спосіб охолодження хліба та його вплив на якісні показники батону

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКозак, Олександр Сергійович
dc.contributor.authorНазаренко, Іванна
dc.contributor.authorДесик, Микола Григорович
dc.contributor.authorТеличкун, Володимир Іванович
dc.date.accessioned2024-10-28T09:56:50Z
dc.date.available2024-10-28T09:56:50Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractДосліджено процес вакуумного охолодження хліба на прикладі батону із пшеничного борошна вищого ґатунку масою 0,5 кг. Дослідження процес вакуумного охолодження проводились за допомогою експериментальної установки для вакуумного охолодження хліба, вплив вакуумного охолодження визначалося методом перетрації.
dc.description.abstractThe paper investigates the process of vacuum cooling of bread on the example of a 0.5 kg loaf of high-grade wheat flour. The vacuum cooling process was studied using an experimental setup for vacuum cooling of bread, and the effect of vacuum cooling was determined by the method of transformation
dc.identifier.citationВакуумний спосіб охолодження хліба та його вплив на якісні показники батону / О. Козак, І. Назаренко, М. Десик, В. Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 88-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень–травень 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 2. – С. 10.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8016-466X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3132-6447
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45155
dc.language.isouk
dc.subjectвакуум
dc.subjectохолодження
dc.subjectхліб
dc.subjectякість
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.subjectvacuum
dc.subjectcooling
dc.subjectbread
dc.subjectquality
dc.titleВакуумний спосіб охолодження хліба та його вплив на якісні показники батону
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Part 2_p10.pdf
Розмір:
727.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей