Вплив антиоксидантної активності ягід на зберігання сиркової маси з підвищеним вмістом жиру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПшенична, Тетяна Володимирівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.contributor.authorШиманюк, Ілля Вячеславович
dc.date.accessioned2022-06-29T11:28:30Z
dc.date.available2022-06-29T11:28:30Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПодовження термінів зберігання молочно-білкових продуктів є актуальним завданням, завдяки комбінуванню молочної та ягідної сировини, яка є джерелом поліфенольних сполук, в тому числі антоціанів, органічних кислот, вітаміну С, що мають антиоксидантний потенціал. Встановлено, що використання концентратів білково-чорничних в якості основи для сиркової маси з підвищеним вмістом жиру знижує гідролітичне та окислювальне псування молочного жиру в 1,5-2,1 рази, продовжує мікробіологічну безпечність завдяки прояву антибактеріальних властивостей ягідної сировини та дозволяє збільшити термін зберігання сиркової маси до 5 діб.uk_UA
dc.identifier.citationПшенична, Т. В. Вплив антиоксидантної активності ягід на зберігання сиркової маси з підвищеним вмістом жиру / T. В. Пшенична, O. В. Грек, I. В. Шиманюк // Modern engineering and innovative technologies. – 2021. – Issue 18. – Part 1. – P. 112-120uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37697
dc.subjectантиоксидантиuk_UA
dc.subjectпероксидне числоuk_UA
dc.subjectсиркова масаuk_UA
dc.subjectтермін зберіганняuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВплив антиоксидантної активності ягід на зберігання сиркової маси з підвищеним вмістом жируuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
stat.pdf
Розмір:
709.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті