Антиоксидантний потенціал бобів сочевиці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorБілан, Микола Миколайович
dc.date.accessioned2021-05-12T07:14:19Z
dc.date.available2021-05-12T07:14:19Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractНами визначено основні фізико-технологічні властивості бобів сочевиці, які мають важливе значення у процесі їх перероблення. Досліджено, що вміст білка у зерні сочевиці сортів ЕС Максимум та Лінза складає, відповідно, 32,8 % та 29,5 %. Для підвищення харчової цінності сочевиці нами запропоновано тривале гідротермічне оброблення за холодних режимів протягом 45-48 год, яке включає біологічне активування. Антиоксидантні властивості сочевиці визначали методом ДФПГ, який базується на нейтралізації вільних радикалів, а саме α,α-дифеніл - β-пікрил гідразилу. Для порівняння у дослідженнях використовували також розчин аскорбінової кислоти. Згідно результатів досліджень, у зразку з аскорбіновою кислотою відбувається нейтралізація вільного радикалу на 66,6 %, у зразку із екстрактом нативних бобів сочевиці – на 35,3 %, з екстрактом біологічно активованої сочевиці – на 57,5 %uk_UA
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. А. Антиоксидантний потенціал бобів сочевиці / С. Бажай-Жежерун, М. Білан // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 19-20 листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 38–39.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33916
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectзернобобовіuk_UA
dc.subjectсочевицяuk_UA
dc.subjectбілкиuk_UA
dc.subjectаскорбінова кислотаuk_UA
dc.subjectантиоксидантна здатністьuk_UA
dc.subjectlegumes antioxidant abilityuk_UA
dc.subjectlentiluk_UA
dc.subjectwhiteuk_UA
dc.subjectascorbic aciduk_UA
dc.subjectantioxidant abilityuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleАнтиоксидантний потенціал бобів сочевиціuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
тези Білан.pdf
Розмір:
367.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей