Формування мікро- і наноструктури вершкового масла функціонального призначення із кріопорошком із червоного столового буряка

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРашевська, Тамара Олексіївна
dc.contributor.authorУкраїнець, Анатолій Іванович
dc.date.accessioned2013-12-24T10:00:18Z
dc.date.available2013-12-24T10:00:18Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractВстановлено, що внесення невеликих доз кріопорошка із буряка червоного столового змінює мікро- і наноструктуру вершкового масла, спричинює подрібнення її наноелементів у 5…25 разів, що поліпшує структуру та консистенцію масла і одночасно гальмує мікробіологічні та окислювальні процеси псування масла при зберіганні. Останнє підвищує функціональні властивості продукту. It was ascertained that addition of small doses of criopowder changes the micro- and nanostructure of butter substantially, promotes the formation of cellular nanostructure of crystalline layers on the fatty globules's shells as well as in the interglobule space. The size of cells are 60 – 100 nm. The mechanism of cellular nanostrukture's forming of butter was propounded. Its initial stage is a heterogenous nucleation of nanodrops of water phase as well as formation of rough boundary and nanoknobs. They forms polyhedral cells, which have a form of octahedrons, decahedrons and icosahedrons with the water's nanoparticles d 8…16 nm on ribs and tops.uk_UK
dc.identifier.citationРашевская, Т. О. Формування мікро- і наноструктури вершкового масла функціонального призначення з кріопорошком із червоного буряка / Т. О. Рашевська, А. І. Українець // Фізико-хімічні основи формування и модифікації мікро- и наноструктур : зб. наук. пр. – Харків: НФТЦ МОН і НАН України, 2009. – Т. 1. – С. 149–152.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12428
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectвершкове маслоuk_UK
dc.subjectкріопорошок бурякаuk_UK
dc.subjectнаноструктураuk_UK
dc.subjectbutteruk_UK
dc.subjectbeet cryopowderuk_UK
dc.subjectnanostructureuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleФормування мікро- і наноструктури вершкового масла функціонального призначення із кріопорошком із червоного столового бурякаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Стаття1.pdf
Розмір:
4.14 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті