Макаронні вироби з антиоксидантами
dc.contributor.author | Левадна, Тетяна Іванівна | |
dc.contributor.author | Юрчак, Віра Гаврилівна | |
dc.date.accessioned | 2013-03-20T11:00:07Z | |
dc.date.available | 2013-03-20T11:00:07Z | |
dc.date.issued | 2001 | |
dc.description.abstract | Досліджено ступінь руйнування β-каротину на різних стадіях виготовлення макаронних виробів вітамінізованих. Доведено можливість використання соєвого лецитину та аскорбінової кислоти для запобігання руйнуванню β-каротину. Встановлено, що використання аскорбінової кислоти є більш ефективним. Studied the extent of destruction β-carotene at different stages of the process of manufacture of macaroni product vitaminized. Proved the use of soy lecithin and ascorbic acid to prevent the destruction of β-carotene. Found that the more effective for this purpose is the use of ascorbic acid. | uk_UK |
dc.identifier.citation | Левадна, Т. І. Макаронні вироби з антиоксидантами / Т. І. Левадна, В. Г. Юрчак // Харчова і переробна промисловість. – 2001. – № 2-3. – С. 20 – 21. | uk_UK |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6945 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UK |
dc.subject | макаронні вироби | uk_UK |
dc.subject | β-каротин | uk_UK |
dc.subject | антиоксиданти | uk_UK |
dc.subject | соєвий лецитин | uk_UK |
dc.subject | аскорбінова кислота | uk_UK |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | uk_UK |
dc.subject | macaroni products | uk_UK |
dc.subject | β-carotene | uk_UK |
dc.subject | antioxidants | uk_UK |
dc.subject | soy lecithin | uk_UK |
dc.subject | ascorbic acid | uk_UK |
dc.title | Макаронні вироби з антиоксидантами | uk_UK |
dc.type | Article | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: