Удосконалення технології бісквітних і пісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2012-03-04T20:15:35Z
dc.date.available2012-03-04T20:15:35Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractДисертацію присвячено розробці технологій бісквітних і пісочних напівфабрикатів з вмістом ячмінного борошна від 50 до 100 % на заміну пшеничного борошна. На основі проведеного комплексу досліджень встановлено доцільність використання сумісної дії ацетату натрію та гліцерину для покращення структурно-механічних властивостей тіста і готових виробів. Визначено раціональні концентрації добавок – від 0,3 ...0,4 % (за заміни 50...75 % пшеничного борошна) до 0,5...0,6 % (за заміни пшеничного борошна вище 75 % або за повним його виключенням) до маси борошняної сировини. Встановлено вплив добавок на формування якісної продукції на всіх етапах технологічного процесу.uk_UK
dc.description.abstractThe thesis is dedicated to sponge and short half prepared product with 50-100% barley flour content technology development. Sodium acetate and glycerine joint action usage expediency for structural and mechanical properties of pastry and ready products improvement is established on the basis of completed researches. The rational concentrations of additions are determined – from 0.3…0.4% (in the case of 50...75% wheat flour replacement) to 0.5…0.6% (in the case of over 75% or complete wheat flour replacement) to the flour raw material mass. The additions influence on quality production forming is determined on all stages of technological process.en
dc.identifier.citationЧудік, Ю. В. Удосконалення технології бісквітних і пісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Чудік Юлія Вікторівна ; Нац. ун-т харч. технологій. - К., 2002. - 20 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/387
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectбісквітні та пісочні напівфабрикатиuk_UK
dc.subjectsponge and short half prepared productsuk_UK
dc.subjectячмінне борошно
dc.subjectацетат натрію
dc.subjectгліцерин
dc.subjectbarley flour
dc.subjectsodium acetate
dc.subjectglycerine
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleУдосконалення технології бісквітних і пісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошнаuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2002cyvutbpnojb.pdf
Розмір:
231.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів