Biological value of proteins of cultivated mushroom

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorSimahina, Galina
dc.contributor.authorNaumenko, Nataliia
dc.date.accessioned2022-04-04T16:07:33Z
dc.date.available2022-04-04T16:07:33Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractМета дослідження – науково обґрунтувати та експериментально підтвердити харчовий статус культивованих грибів як джерела легкозасвоюваних білків, есенціальних та замінних амінокислот, інших цінних біокомпонентів і перспектив їх використання у харчових технологіях. Досліджено два види культивованих грибів – печерицю двоспорову (Agaricus bisporus) та гливу звичайну (Pleurotus ostreatus), один вид дикорослих – підберезники (Leccinum scabrum): за біохімічними характеристиками, масовою часткою альбумінів, глобулінів, глютелінів, проламінів; якісним і кількісним складом амінокислот у вільній і зв’язаній формах. The objectives of this research are to scientifically substantiate and experimentally prove the nutritional status of cultivated mushrooms as the probable source of easy-absorbed proteins, essential and dispensable amino acids and other valuable biologically active components, outlining the perspectives to use mushroom raw in food industry. Two sorts of cultivated mushrooms, champignon (Agaricus bisporus) and oyster mushroom (Pleurotus ostreatus), and one wild species – brown-cap boletus (Leccinum scabrum) were researched in this article, regarding their biochemical characteristics; the mass part of albumens, globulins, glutelins and prolamins; the qualitative and quantitative composition of amino acids in free and constrained forms.uk_UA
dc.identifier.citationSimakhina, G. Biological value of proteins of cultivated mushroom / G. Simakhina, N. Naumenko // Ukrainian Food Journal. – 2022. – Volume 11, issue 1uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37171
dc.language.isoen_USuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectгрибиuk_UA
dc.subjectбілкиuk_UA
dc.subjectамінокислотиuk_UA
dc.subjectбезпекаuk_UA
dc.subjectфракціонуванняuk_UA
dc.subjectmushroomsuk_UA
dc.subjectproteinsuk_UA
dc.subjectamino acidsuk_UA
dc.subjectsafetyuk_UA
dc.subjectfractioninguk_UA
dc.subjectкафедра іноземних мов професійного спрямуванняuk_UA
dc.titleBiological value of proteins of cultivated mushroomuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
stattya_hryby_ufj.pdf
Розмір:
423.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті