Збагачення листкових дріжджових виробів подрібненим насінням льону золотого

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorСтрілець, Марія Андріївна
dc.date.accessioned2023-03-14T10:34:37Z
dc.date.available2023-03-14T10:34:37Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractУ статті розглянуто можливість застосування подрібненого насіння льону золотого у рецептурі хлібобулочних виробів з листкового дріжджового тіста. За результатами лабораторного випікання та графо-математичного методу оптимізації за комплексним показником якості та інтегральним скором виробів встановлено, що в рецептуру листкових виробів доцільно вносити до 15 % подрібненого насіння льону. Використання у складі листкових виробів подрібненого насіння льону дозволило знизити рецептурну кількість маргарину на шарування тіста з 35 % до маси тіста до 20 % та збагатити вироби ненасиченими жирними кислотами насіння льону.. The paper considers the possibility of using crushed golden flax seeds in the recipe of bakery products from puff yeast pastry. According to the results of laboratory baking and graph-mathematical method of optimization by a complex indicator of quality and integrated sсore of products, it is established that it is advisable to add up to 15% of crushed flax seeds in the recipe of puff products. The use of crushed flax seeds as a part of puff products allowed to reduce the amount of margarine for layering the dough from 35 % to 20 % to the weight of the dough and to enrich the products with unsaturated fatty acids of flax seeds.uk_UA
dc.identifier.citationЗбагачення листкових дріжджових виробів подрібненим насінням льону золотого / Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, Л. А. Михонік, М. А. Стрілець // Polish science journal. – Warsaw : Sp.z o. o. I Science, 2020. – Іssue 5 (26). – Р. 7–14.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39133
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectнасіння льону золотогоuk_UA
dc.subjectлисткове дріжджове тістоuk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectякість виробівuk_UA
dc.subjectмаргаринuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectgolden flax seedsuk_UA
dc.subjectpuff yeast pastryuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectproduct qualityuk_UA
dc.subjectmargarineuk_UA
dc.titleЗбагачення листкових дріжджових виробів подрібненим насінням льону золотогоuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
lmabyuvboasmalvdlz.pdf
Розмір:
509.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті