Збагачення листкових дріжджових виробів подрібненим насінням льону золотого
dc.contributor.author | Бондаренко, Юлія Вікторівна | |
dc.contributor.author | Білик, Олена Анатоліївна | |
dc.contributor.author | Михонік, Лариса Анатоліївна | |
dc.contributor.author | Стрілець, Марія Андріївна | |
dc.date.accessioned | 2023-03-14T10:34:37Z | |
dc.date.available | 2023-03-14T10:34:37Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.description.abstract | У статті розглянуто можливість застосування подрібненого насіння льону золотого у рецептурі хлібобулочних виробів з листкового дріжджового тіста. За результатами лабораторного випікання та графо-математичного методу оптимізації за комплексним показником якості та інтегральним скором виробів встановлено, що в рецептуру листкових виробів доцільно вносити до 15 % подрібненого насіння льону. Використання у складі листкових виробів подрібненого насіння льону дозволило знизити рецептурну кількість маргарину на шарування тіста з 35 % до маси тіста до 20 % та збагатити вироби ненасиченими жирними кислотами насіння льону.. The paper considers the possibility of using crushed golden flax seeds in the recipe of bakery products from puff yeast pastry. According to the results of laboratory baking and graph-mathematical method of optimization by a complex indicator of quality and integrated sсore of products, it is established that it is advisable to add up to 15% of crushed flax seeds in the recipe of puff products. The use of crushed flax seeds as a part of puff products allowed to reduce the amount of margarine for layering the dough from 35 % to 20 % to the weight of the dough and to enrich the products with unsaturated fatty acids of flax seeds. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Збагачення листкових дріжджових виробів подрібненим насінням льону золотого / Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, Л. А. Михонік, М. А. Стрілець // Polish science journal. – Warsaw : Sp.z o. o. I Science, 2020. – Іssue 5 (26). – Р. 7–14. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39133 | |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.subject | насіння льону золотого | uk_UA |
dc.subject | листкове дріжджове тісто | uk_UA |
dc.subject | хлібобулочні вироби | uk_UA |
dc.subject | якість виробів | uk_UA |
dc.subject | маргарин | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | uk_UA |
dc.subject | golden flax seeds | uk_UA |
dc.subject | puff yeast pastry | uk_UA |
dc.subject | bakery products | uk_UA |
dc.subject | product quality | uk_UA |
dc.subject | margarine | uk_UA |
dc.title | Збагачення листкових дріжджових виробів подрібненим насінням льону золотого | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: