Методи виробництва їстівних плівок/покриттів

Abstract

Охарактеризовано різні методи виготовлення їстівних плівок/покриттів для харчових продуктів залежно від вологого та сухого способу отримання. Проаналізовано переваги та недоліки методів виготовлення їстівних плівок/покриттів. Серед сухих способів виготовлення їстівних плівок/покриттів найбільш поширеним є метод екструзії для промислового виробництва плівок, оскільки не вимагає додавання розчинника і його подальшого випаровування. В лабораторних умовах найбільш доступним для отримання їстівної плівки є лиття розчину на антиадгезійну поверхню, а для формування їстівного покриття на харчовому продукті – нанесення пензлем або розпилення.

Various methods of producing edible films/coatings for food products are characterized depending on the wet and dry method of production. The advantages and disadvantages of the methods of producing edible films/coatings are analyzed. Among the dry methods of producing edible films/coatings, the extrusion method for the industrial production of films is the most common, as it does not require the addition of a solvent and its subsequent evaporation. In laboratory conditions, the most accessible way to obtain an edible film is to pour a solution on a non-adhesive surface, and to form an edible coating on a food product, it is applied with a brush or sprayed. Various methods of producing edible films/coatings for food products are characterized depending on the wet and dry method of production. The advantages and disadvantages of the methods of producing edible films/coatings are analyzed. Among the dry methods of producing edible films/coatings, the extrusion method for the industrial production of films is the most common, as it does not require the addition of a solvent and its subsequent evaporation. In laboratory conditions, the most accessible way to obtain an edible film is to pour a solution on a non-adhesive surface, and to form an edible coating on a food product, it is applied with a brush or sprayed. Various methods of producing edible films/coatings for food products are characterized depending on the wet and dry method of production. The advantages and disadvantages of the methods of producing edible films/coatings are analyzed. Among the dry methods of producing edible films/coatings, the extrusion method for the industrial production of films is the most common, as it does not require the addition of a solvent and its subsequent evaporation. In laboratory conditions, the most accessible way to obtain an edible film is to pour a solution on a non-adhesive surface, and to form an edible coating on a food product, it is applied with a brush or sprayed.