Аналітичні дослідження та моделювання різання харчових продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГуць, Віктор Степанович
dc.contributor.authorКоваль, Ольга Андріївна
dc.contributor.authorГубеня, Олексій Олександрович
dc.date.accessioned2012-09-16T12:19:30Z
dc.date.available2012-09-16T12:19:30Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractПроцес різання розглядається як рух леза в шарі продукту. Показано вплив на зусилля різання сил тертя і адгезії. Отримання управління та розроблена методика випробувані при визначенні зусилля різання хліба. Експериментально підтверджена адеквавтность запропонованих математичних моделей. Застосування результатів теоретичних і експериментальних досліджень позволот оптимізувати процес різання і використовувати величину зусилля різання як характеристику консистенції продукту. The cutting process can be described as a blade motion in a product layer. The influence of the adhesion and friction force on the cutting force valuts has been evaluated. The values of bread cutting force have derived. The experimental data suggested correspondence of the mathematical model. The application of the theoretical and experimental assays allow optimize a cutting process and use the cutting force value as a measure of product consistency.uk_UK
dc.identifier.citationГуць, В. С. Аналітичні дослідження та моделювання різання харчових продуктів / В. С. Гуць, О. О. Губеня, О. А. Коваль // Упаковка. - 2009. - № 5. - С. 38-41.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2606
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectрізанняuk_UK
dc.subjectвеличина зусилля різанняuk_UK
dc.subjectконсистенція продуктуuk_UK
dc.subjectcutting
dc.subjectcutting the value of effort
dc.subjectconsistency of product
dc.subjectкафедра екологічної безпеки та охорони праці
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleАналітичні дослідження та моделювання різання харчових продуктівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
cutting_food_products.pdf
Розмір:
3.93 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Зібрання

Статті