Ферментативна активність борошна з насіння бобових культур та їх солодів
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Досліджено хімічний склад та ферментативну активність борошна з насіння та солоду сої, гороху, білого люпину.
The chemical composition and enzymatic activity of flour out of seeds and malt of soybean, pea and white lupine have been investigated.
Description
Keywords
ферментативна активність, enzymatic activity, борошно з солоду бобових, хлібобулочні вироби, flour out of legume malt, baked products, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Citation
Ферментативна активність борошна з насіння бобових культур та їх солодів / Л. Ю. Арсеньсва, О. В. Борисенко, В. М. Махинько, Н. П. Бондар, Б. І. Хіврич // Харчова промисловість. - 2004. - Додаток до журналу № 3. - С. 90-91.