Дослідження впливу висушеного екстракту імбиру на якість маргарину

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorRubanka, Kateryna
dc.contributor.authorLevkivska (Muzika), Tetiana
dc.contributor.authorBenderska (Dushchak), Olga
dc.date.accessioned2024-05-10T12:14:47Z
dc.date.available2024-05-10T12:14:47Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractВ статті розкрита доцільність додання екстракту імбиру в технології виробництва маргарину столового, що дає змогу розширити асортимент ринку маргарину та подовжити термін його зберігання. Наведено результати досліджень впливу різного дозування пряної сировини від 0,5 до 4% на кислотне та перекисне число маргарину впродовж 90 діб зберігання в холодильнику за температури 4 °С без упаковки. Результати досліджень підтверджують, що рослинні екстракти є природним інгібітором окисних процесів, а тому знижують як перекисне, так і кислотне число маргарину впродовж рекомендованого терміну зберігання 60 діб
dc.description.abstractThe article reveals the expediency of adding ginger extract to the production technology of table margarine, which makes it possible to expand the range of the margarine market and extend its shelf life. The results of studies of the influence of different dosages of spicy raw materials from 0.5 to 4% on the acid and peroxide value of margarine during 90 days of storage in a refrigerator at a temperature of 4 °C without packaging are presented. Research results confirm that plant extracts are a natural inhibitor of oxidative processes, and therefore reduce both the peroxide and acid number of margarine during the recommended storage period of 60 days
dc.identifier.citationRubanka, K. V. Study of the effect of dried ginger extract on the quality of margarine / K. V. Rubanka, T. M. Levkivska, O. V. Duschak // Scientific works of the National University of Food Technologies. – 2023. – Vol. 29, No. 6. – P. 147–154.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9811-3286
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9884-4214
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7214-6584
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43095
dc.language.isouk
dc.subjectмаргарин
dc.subjectекстракт імбиру
dc.subjectперекисне число
dc.subjectкислотне число
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.subjectacid number
dc.subjectperoxide value
dc.subjectginger extract
dc.subjectmargarine
dc.titleДослідження впливу висушеного екстракту імбиру на якість маргарину
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
23 Рубанка НП НУХТ.pdf
Розмір:
454.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті