Використання ягідного порошку в технології відливних помадкових цукерок
Дата
2009
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженню впливу ягідного порошку з підвищеним вмістом волокон на в’язкість маси відливних цукерок та встановлення їх оптимального дозування. Встановлено, що використання високодисперсного ягідного порошку дає змогу збільшити початкову масову частку вологи цукерок без погіршення технологічних стадій. Використання ягідного порошку дає змогу не використовувати синтетичні барвники та ароматизатори при виробництві цукерок та подовжити їх термін зберігання до 28 діб.
Опис
Ключові слова
ефективна в’язкість, структуроутворення, харчові волокна, цукеркові маси, термін зберігання, effective viscosity, nucleation, dietary fiber, candy mass, storage life, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Гавва, О. О. Використання ягідного порошку в технології відливних помадкових цукерок / О. О. Гавва, А. М. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 6. – С. 42–44.