Як теплова обробка впливає на якість пророслого зерна пшениці

Abstract

В статті наведено результати досліджень впливу температури та тривалості теплової обробки на зміну числа падіння, яке є критерієм оцінки активності α-амілази. Приведені рівняння регресії, які описують зміну числа падіння для пшениці першої та другої доби проростання. The results of study of the effect of temperature and duration of heat treatment on the changes of falling number, which is the criterion for assessing the activity of α-amylase. Shows the regression equation that describes the change in the number of wheat fall for the first and second days of germination.