Stabilazers in technology of gluten-free products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorHryshchenko, Anna
dc.contributor.authorBondarenko, Yuliia
dc.date.accessioned2022-05-23T10:14:49Z
dc.date.available2022-05-23T10:14:49Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractIn the technology of gluten-free products, structure-forming food additives are used to ensure the viscosity of semi-finished products, to form the necessary structure of finished products. Guar gum, xanthan gum, modified cellulose, etc. are widely used. The amount of additives depends on the type of product and other additives in the recipe. В технології безглютенових виробів харчові добавки структуроутворювальної дії використовують з метою забезпечення в’язкості напівфабрикатів, формування необхідної структури готових продуктів. Широко використовують камеді гуару, ксантану, модифіковану целюлозу тощо. Кількість добавок залежить від виду продукції та наявності інших добавок в рецептурі.uk_UA
dc.identifier.citationHryshchenko A. Stabilazers in technology of gluten-free products / A. Hryshchenko, Yu. Bondarenko // Biotechnologies, present and perspectives : book of abstracts the 8th International conference, 5th November 2021. – Suceava : Stefan cel Mare University of Suceava, 2021. – P. 51uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37476
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectgluten free diet foodsuk_UA
dc.subjectguar gumuk_UA
dc.subjectxanthan gumuk_UA
dc.subjectfood additivesuk_UA
dc.subjectцеліакціяuk_UA
dc.subjectбезглютенові продуктиuk_UA
dc.subjectкамедь гуараuk_UA
dc.subjectкамедь ксантанаuk_UA
dc.subjectхарчові добавкиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleStabilazers in technology of gluten-free productsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tgamsitogfp.doc.pdf
Розмір:
8.65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей