Охолоджувальні агенти для заморожування плодів: характеристика, переваги та недоліки

Abstract

Заморожування плодів є одним із найефективніших способів збереження їх харчової та біологічної цінності. Використання різних охолоджувальних агентів — аміаку, вуглекислого газу, ізобутану, пропану, фреонів та кріогенних систем — має свої переваги й недоліки, що визначають якість кінцевого продукту. Оптимальне поєднання холодоагента та кріопротекторів дозволяє зберегти текстуру, смак і біоактивні речовини плодів. Freezing fruits is one of the most effective methods for preserving their nutritional and biological value. The use of different cooling agents — ammonia, carbon dioxide, isobutane, propane, freons, and cryogenic systems — provides specific advantages and disadvantages that affect product quality. The optimal combination of refrigerants and cryoprotectors ensures the preservation of fruit texture, flavor, and bioactive compounds.