Сенсорная оценка качества напитков из цельной сыворотки

Abstract

Исследована возможность применения электроискровой обработки в технологии напитков из цельной творожной сыворотки с целью получения продукта без видимого белкового осадка. В ходе исследований наблюдалось диспергирование белковых частиц творожной сыворотки в 1,5... 10раз в зависимости от напряжения и количества импульсов, что способствовало стабилизации системы. Доказано положительное влияние электроискровой обработки на органолептические показатели творожной сыворотки. Представлены результаты сенсорного анализа напитков, выработанных из цельной творожной сыворотки, обработанной электроискровыми разрядами в сравнении с напитками из необработанной сыворотки. The possibility of using an electric spark processing technology of solid drinks cottage cheese whey to obtain a product with no visible protein precipitate. During the research, the dispersion of protein particles of curd whey 1.5 ... 10-fold depending on the voltage and number of pulses, which helped stabilize the system. The positive influence of electric-spark on the organoleptic characteristics of cottage cheese whey. The results of the sensory analysis of beverages, produced from whole cottage cheese whey treated with the electric-spark discharges in comparison with a drink from untreated serum.