Використання продуктів перероблення гарбуза при виробництві молочного морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗгурський, Андрій Володимирович
dc.date.accessioned2016-09-20T13:30:58Z
dc.date.available2016-09-20T13:30:58Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ статті наведено результати дослідження застосування продуктів перероблення гарбуза — пюре зі свіжого гарбуза та порошку з гарбуза в технології молочного морозива. Дослідження спрямовані на розроблення технології молочного морозива з використанням вітчизняної пектиновмісної сировини, що містить натуральні структу- руючі та біологічно-активні речовини. Визначено раціональні режими фризерування сумішей для молочно-овочевого морозива. Встановлено оптимальний вміст сухих речовин гарбуза порівняно з традиційно використовуваними стабілізаційними системами, що забезпечують формування високих фізико-хімічнихпоказників м’якого морозива. The article presents the results of research use of products pumpkin processed products — pumpkin puree of fresh pumpkin and pumpkin powder in milk ice cream technology. The research aimed at developing technologies of milk ice cream using pectin-containing domestic raw materials that contain natural structuring and biologically active substances. The rational processing modes of freezing mixtures for milky-vegetable ice cream. The optimum content of dry matter of pumpkin compared to traditionally used stabilization systems that ensure the formation of high physical and chemical parameters of soft ice cream are determined. Confirmed the applicability of standard devices of periodic action for freezing milky-pumpkin mixture. Determined the nutritional value of ice cream.uk_UA
dc.identifier.citationЗгурський, А. В. Використання продуктів перероблення гарбуза при виробництві молочного морозива / А. В. Згурський // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 17. - С. 25-30.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24071
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесуuk_UA
dc.subjectфризеруванняuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectпродукти перероблення гарбузаuk_UA
dc.subjectмолочно-овочеві сумішіuk_UA
dc.subjectfreezinguk_UA
dc.subjectice-creamuk_UA
dc.subjectproducts of processed pumpkinuk_UA
dc.subjectmilk vegetable mixturesuk_UA
dc.titleВикористання продуктів перероблення гарбуза при виробництві молочного морозиваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4.pdf
Розмір:
1.6 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті