Використання пектинів для поліпшення якості макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorКарпик, Галина Вікторівна
dc.contributor.authorГордієнко, Я. О.
dc.date.accessioned2013-03-11T13:35:26Z
dc.date.available2013-03-11T13:35:26Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено вплив високометоксильованого та низькометоксильованого пектину на основні показники якості макаронних виробів, виготовлених з додаванням висівок. Визначено оптимальне дозування пектину. Вивчено вплив пектину на процеси тістоприготування і сушіння та на форми зв’язку вологи з матеріалом в макаронному тісті з висівками. An influence of a high methoxyl pectin and a low methoxyl pectin on the main factors of value of macaroni products, made with mill offals, was researched. The optimal pectin dosage measurement was determined. Its influence on the processes of dough-making and drying, also forms of connection between moistness and the material on pasta dough, made with mill offals, was studied.uk_UK
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Використання пектинів для поліпшення якості макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами / В. Г. Юрчак, Г. В. Карпик, Я. О. Гордієнко // Наукові праці ОНАХТ. – 2012. - Вип. 42. – Т. 1. – С. 242-246.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6786
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмакаронні виробиuk_UK
dc.subjectпшеничні висівкиuk_UK
dc.subjectізотерми сорбції-десорбціїuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectформи зв’язку вологиuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectmacaroni productsuk_UK
dc.subjectwheat middlinguk_UK
dc.subjectsorption-desorption isothermsuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectforms of humidity bondsuk_UK
dc.titleВикористання пектинів для поліпшення якості макаронних виробів, збагачених харчовими волокнамиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvpdpyw.pdf
Розмір:
2.87 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті