Исследование возможности применения пастернака при производстве овощных чипсов

dc.contributor.authorБобель (Зинченко), Инна Николаевна
dc.contributor.authorКолодязная, Екатерина Сергеевна
dc.date.accessioned2019-05-16T07:17:35Z
dc.date.available2019-05-16T07:17:35Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВпервые научно обоснована и разработана технология чипсов на основе корнеплодов пастернака. Теоретически объяснен и экспериментально определен оптимальный режим процесса гидротермической и термической обработки сырья. Научно обосновано и установлено физико-химические и биохимические изменения, происходящие в процессе сушки пастернака. For the first time, scientifically substantiated and developed technology of chips based on the roots of parsnips. The optimal mode of the process of hydrothermal and thermal treatment of raw materials has been theoretically explained and experimentally determined. The physicochemical and biochemical changes occurring during the process of drying of a parsnip are scientifically substantiated and established.uk_UA
dc.identifier.citationЗинченко, И. Исследование возможности применения пастернака при производстве овощных чипсов / И. Зинченко, Е. Колодязная // Danish Scientific Journal. – 2018. – № 17, Vol.1. – P. 38–42.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29236
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкорнеплодыuk_UA
dc.subjectовощиuk_UA
dc.subjectпастернакuk_UA
dc.subjectсушкаuk_UA
dc.subjectчипсыuk_UA
dc.subjectrootsuk_UA
dc.subjectvegetablesuk_UA
dc.subjectparsnipuk_UA
dc.subjectdryinguk_UA
dc.subjectchipsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleИсследование возможности применения пастернака при производстве овощных чипсовuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Szimivppppoch.pdf
Розмір:
1.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції