Вплив суміші ізомальту та фруктози на технологічні властивості маси для кондитерського виробу маршмелоу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorБадрук, Вадим Володимирович
dc.date.accessioned2015-06-23T06:57:07Z
dc.date.available2015-06-23T06:57:07Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractРозглянуто і досліджено основні технологічні властивості ізомальту та фруктози при виробництві маршмелоу. Встановлено і науково обґрунтовано використання суміші ізомальту та фруктози 70 до 30 % при виробництві маршмелоу. Studied to feasibility and possibility of using a mixture of fructose and izomaltu the production spumy confectionery marshmallow functional and dietary purposes. Izomalt and fructose have significant advantages over sucrose: izomalt has a lower calorie, low glycemic index, serves as a physiologically functional ingredient because it has a prebiotic effect, fructose has a slightly lower glycemic index and slows cherstvinnya products. The basic structural and mechanical properties of products of marshmallow mixture izomaltu andfructose. Set their optimal value.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович А. М. Вплив суміші ізомальту та фруктози на технологічні властивості маси для кондитерського виробу маршмелоу / А. М. Дорохович, В. В. Бадрук // Ukrainian food journal. – 2012. - № 3. – С. 7-11.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21349
dc.subjectsugaruk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjectsweeteneruk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectцукорuk_UA
dc.subjectглікемічний індексuk_UA
dc.subjectпідсолоджувачuk_UA
dc.titleВплив суміші ізомальту та фруктози на технологічні властивості маси для кондитерського виробу маршмелоуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
1.56 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті