Перспективы использования сонохимичнои обработки в биотехнологии ферментированных молочных продуктах

Abstract

Изучено влияние сонохимического воздействия на технологические свойства восстановленного молочного сырья и качество ферментированных продуктов. Приведены результаты исследования микробиологических показателей обработанной воды, органолептических, физико-химических и структурно¬механических свойств восстановленного молочного сырья и кисломолочных напитков. Изучена динамика нарастания кислотности при культивировании на восстановленном обезжиренном молоке производственно-ценных культур: Lactobacillus acidophilus (La-5) и симбиотическую культуру FD DVS АВТ-5 - Probio-Тес ™фирмы «Хр. Хансен». Представлены результаты измерения динамической вязкости ферментированных молочных продуктов, выработанных с использованием сонохимической водоподготовки. The effect of sonochemical effects on technological properties of raw milk and reduced quality of fermented foods. The results of the study of microbiological indicators of treated water, the organoleptic, physico-chemical properties and strukturno¬mehanicheskih reduced raw milk and fermented milk drinks. Studied the dynamics of growth of acidity when cultured on reduced fat milk production of crops: Lactobacillus acidophilus (La-5) and a symbiotic culture FD DVS AVT-5 - Probio-Tec ™ company "Chr. Hansen ". The results of measurements of the dynamic viscosity of fermented milk products produced with the use of sonochemical water treatment.