Дослідження показника активності води паст кисломолочних
| dc.contributor.author | Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна | |
| dc.contributor.author | Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна | |
| dc.contributor.author | Басс, Оксана Олександрівна | |
| dc.contributor.author | Миколів, Іван Михайлович | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-04T14:05:04Z | |
| dc.date.available | 2022-04-04T14:05:04Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | Виявлено, що показник активності води в розроблених кисломолочних пастах з прянощами на основі сметани з масовою часткою жиру 20% становив 0,97. Протягом 15 діб зберігання показник активності води істотних змін не зазнавав, що підтверджує стабільність властивостей високомолекулярних сполук (крохмаль, білки, розчинна клітковина) під час зберігання. За результатами дослідження встановлено, що органолептичні властивості зразків паст змін не зазнавали. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Дослідження показника активності води паст кисломолочних / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, О. О. Басс, І. М. Миколів // Наукові праці НУХТ. – 2020. – №6. – С. 174-179 | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37161 | |
| dc.subject | пасти кисломолочні | uk_UA |
| dc.subject | активність води | uk_UA |
| dc.subject | кафедра технології молока і молочних продуктів | uk_UA |
| dc.subject | кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції | uk_UA |
| dc.subject | кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування | uk_UA |
| dc.title | Дослідження показника активності води паст кисломолочних | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: