Теоретичні аспекти виробництва безлактозного морозива, збалансованого за жирнокислотним складом

Вантажиться...
Ескіз

Дата

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Використання поліфункціонального напівфабрикату, що містить харчову емульсію та інгредієнти рослинного походження – овочеві порошки, рисове, вівсяне, конопляне, фундукове, кедрове, з пшеничних зародків та грецького горіха борошно та карагенан дозволить отримати безлактозне морозиво зі збалансованим жирнокислотним складом, покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості. The use of a multifunctional semi-finished product containing food emulsion and ingredients of plant origin - vegetable powders, rice, oat, hemp, hazelnut, cedar, wheat germ and walnut flour and carrageenan will allow you to get lactose-free ice cream with a balanced fatty acid composition, improved organoleptic and physicochemical quality indicators.

Опис

Бібліографічний опис

Нєміріч, О. В. Теоретичні аспекти виробництва безлактозного морозива, збалансованого за жирнокислотним складом / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, В. В. Кучинський // Реалії та перспективи розвитку індустрії гостинності в умовах інтеграційних процесів : тези доповідей ІV Всеукраїнської науково-практичної конференції. – Мукачево : РВВ МДУ, 2021. – С. 32–33.

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в