Влияние продолжительности тепловой обработки на качество костных бульйонов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГончаров, Георгий Иванович
dc.contributor.authorТульчевский, Михаил Григорьевич
dc.date.accessioned2014-07-23T13:09:46Z
dc.date.available2014-07-23T13:09:46Z
dc.date.issued1981
dc.description.abstractВ работе определены оптимальная продолжительность тепловой обработки кости паром для получения бульона с максимальной концентрацией сухих, азотистых, экстрактивных веществ и высокими органолептическими показателями. Underway we define the optimal duration of heat steam treatment for bone for receipt broth with a maximum concentration of dry, nitrogen’s, extractives substances and with high organoleptic.uk_UA
dc.identifier.citationГончаров, Г. И. Влияние продолжительности тепловой обработки на качество костных бульйонов / Г. И. Гончаров, Тульчевский М. Г. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 1981. - № 5. – С. 106-107.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16263
dc.subjectдавлениеuk_UA
dc.subjectбульонuk_UA
dc.subjectпищевая костьuk_UA
dc.subjectтемператураuk_UA
dc.subjectpressureuk_UA
dc.subjectbrothuk_UA
dc.subjectfood boneuk_UA
dc.subjecttemperatureuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВлияние продолжительности тепловой обработки на качество костных бульйоновuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vlianie.pdf
Розмір:
206.25 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті