Оцінка ефективності технології пряників з використанням петиновмісних овочевих пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКирпіченкова, Оксана Миколаївна
dc.date.accessioned2018-09-27T12:34:28Z
dc.date.available2018-09-27T12:34:28Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ статті запропонована методологія оцінки ефективності нових технологій пряників з використанням овочевої пектиновмісної сировини за інтегральним показником, який включає комплексний показник якості готової продукції і показник, що характеризує ефективність технологічного процесу. Доведено, що відносний інтегральний показник ефективності технології пряників із застосуванням морквяного та гарбузового пюре суттєво перевищує аналогічний показник для пряників, які виготовлені за традиційної технологією. Проведені дослідження підтвердили ефективність нових технологічних рішень по комплексному застосуванню інгредієнтів з певними функціонально-технологічними властивостями для підвищення харчової цінності виробів, збагачення біологічно-активними речовинами, збільшення терміну їх придатності. In the article the methodology for evaluating the effectiveness of new technologies cakes using raw vegetable pektynovmisnoyi by a combined index that includes a composite index and product quality index that characterizes the efficiency of the process. It is proved that the relative integral indicator of efficiency technologies cakes using the carrot and pumpkin puree significantly higher than for cakes, which are made by traditional technology. The research confirmed the effectiveness of new technologies for the integrated use of ingredients with specific functional and technological properties to improve the nutritional value of products zba-hachennya biologically active substances prolong their life.uk_UA
dc.identifier.citationОболкіна, В. І. Оцінка ефективності технології пряників з використанням петиновмісних овочевих пюре / В. І. Оболкіна, О. М. Кирпіченкова // Первый независимый научный вестник. – 2016. – № 9–10. – С. 102–107.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28218
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectпряникиuk_UA
dc.subjectморквяне пюреuk_UA
dc.subjectгарбузове пюреuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectgingerbreaduk_UA
dc.subjectcarrot pureeuk_UA
dc.subjectpumpkin pureeuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleОцінка ефективності технології пряників з використанням петиновмісних овочевих пюреuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
cakes using pectin containing vegetable puree.pdf
Розмір:
694.38 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті