Вплив цинку у формі цитрату на приріст дріжджових клітин в процесі культивування

Abstract

Розмноження дріжджів у пивному суслі обмежується у зв’язку з нестачеюв ньому асимільованого азоту, солей цинку, заліза і пантотенової кислоти.Нестача заліза може компенсуватися іонами магнію, концентрація яких в кілька разів перевищує потреби дріжджів, в той час як ліміт іонів цинку, пантотенової кислоти і амінного азоту можу бути заповнений додатковим внесенням цих компонентів в пивне сусло. З цією метою при отриманні пива для збагачення середовища факторами росту і мікроелементами застосовують різні препарати і «підживлення» для дріжджів. The breeding of yeast in the wort is limited by the lack of assimilated nitrogen, zinc salts, iron and pantothenic acid. The lack of iron can be offset by magnesium ions, the concentration of which is several times greater than the needs of yeast, while the limit of zinc ions, pantothenic acid and amine nitrogen can be filled by the additional introduction of these components into the beer wort. To this end, when preparing beer for the enrichment of the environment, various drugs and "nutrition" for yeast are used by growth factors and trace elements.