Використання концентрату сироваткового білкового сухого у технології булочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКравченко, Андрій Олегович
dc.contributor.authorВасильченко, Тетяна Олександрівна
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.date.accessioned2019-03-21T09:11:21Z
dc.date.available2019-03-21T09:11:21Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractРозглянуто можливість використання концентрату сироваткового білкового сухого з метою запобігання процесу черствіння булочних виробів. Встановлено, що застосування концентрату сироваткового білкового сухого у кількості 2 % до маси борошна подовжує тривалість свіжості булочних виробів та підвищують харчову цінність. The possibility of using whey protein dry concentrate to prevent the process of staling bakery products. It has been established that the use of whey protein dry concentrate in an amount of 2% by weight of flour extends the duration of bakery products freshness and increases the nutritional value.uk_UA
dc.identifier.citationКравченко, А. О. Використання концентрату сироваткового білкового сухого у технології булочних виробів / А. О. Кравченко, Т. О. Васильченко, О. А. Білик, О. В. Кочубей-Литвиненко // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К.: НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 133.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28896
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectконцентрат сироватковий білковий сухийuk_UA
dc.subjectконцентрат сывороточный белковый сухойuk_UA
dc.subjectwhey protein powder concentrateuk_UA
dc.subjectбулочні виробиuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectкомплексний показник якостіuk_UA
dc.subjectcomprehensive indicator of qualityuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВикористання концентрату сироваткового білкового сухого у технології булочних виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
_MKboaunlzpdzph.pdf
Розмір:
446.97 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей