Influence of sweeteners on rheological and qualitative indicators of ice cream

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBass, Oksana
dc.contributor.authorPolishchuk, Galyna
dc.contributor.authorGoncharuk, Elena
dc.date.accessioned2018-06-20T13:16:13Z
dc.date.available2018-06-20T13:16:13Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractReplacing sugar on the composition of starch hoods HFCS-42 and HFCS-30 for a ratio of 30:70 significantly increases the effective viscosity of mixtures for the production of cream and aromatic ice cream. Replacing sugar with polyols leads to the reverse effect. At the same time, the replacement of sugar on a complex of sweeteners of various origins (polyols + molasses) provides an effective viscosity of mixtures in the recommended range of values.uk_UA
dc.identifier.citationBass, O. Influence of sweeteners on rheological and qualitative indicators of ice cream / O. Bass, G. Polischuk, E. Goncharuk // Ukrainian Food Journal. – 2018. – № 7(1). – Р. 41–53.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27685
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectice cremuk_UA
dc.subjectреологіяuk_UA
dc.subjectrheologyuk_UA
dc.subjectполіолиuk_UA
dc.subjectpolyolsuk_UA
dc.subjectпатокиuk_UA
dc.subjectmolassesuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleInfluence of sweeteners on rheological and qualitative indicators of ice creamuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Басс 2018 UFJ стаття.pdf
Розмір:
7.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті